陜西韓城市嚴苛烹制營養(yǎng)餐飯 切實保障校園食品安全
http://m.mattsalter.com2019年03月15日 13:49教育裝備網(wǎng)
核心提示:2019年2月17日以來,韓城市教育局學(xué)校后勤管理中心全體同志每天都奔赴在趕往各學(xué)校和幼兒園的路上,對全市各園校食品安全、“開學(xué)第一餐”準備情況進行檢查,全力確保開學(xué)第一天師生都能吃上放心可口的飯菜。
2019年2月17日以來,韓城市教育局學(xué)校后勤管理中心全體同志每天都奔赴在趕往各學(xué)校和幼兒園的路上,對全市各園校食品安全、“開學(xué)第一餐”準備情況進行檢查,全力確保開學(xué)第一天師生都能吃上放心可口的飯菜。
“每到一個學(xué)校,我們要對照校園食品安全工作要求和標準,深入庫房、餐廳、操作間、留樣室等區(qū)域,對學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐用具和學(xué)生碗筷清洗消毒,庫房剩余食材的清理、是否存在有過期、變質(zhì)的食材和原料、蓄水池清洗消毒等情況進行檢查!笔薪逃謱W(xué)校后勤管理中心干部杜寧告訴記者,工作要求特別細致嚴格,都是為了師生“舌尖上的安全”。
韓城市新城區(qū)新城幼兒園食品安全主題班會
近年來,韓城市委、市政府高度重視學(xué)校食品安全工作,始終把未成年學(xué)生和幼兒的健康成長放在回應(yīng)群眾關(guān)切、構(gòu)建幸福民生的首要位置。該市教育局以創(chuàng)建和鞏固國家食品安全示范市、國家衛(wèi)生城市成果為抓手,不斷完善工作機制,著力解決突出問題,切實提升管理水平,在食品安全標準、要求、規(guī)范和飯菜質(zhì)量上始終堅持嚴苛要求,實現(xiàn)全市學(xué)校食品安全工作穩(wěn)步提升。
陽光廚房 透明更安心
2月27日上午11時,該市新城幼兒園廚房已開始忙碌起來,主管食品安全的副園長張艷來到監(jiān)控室,在大屏幕上逐一查看各操作室內(nèi)廚師的工作情況。
“你看,面食間阿姨正在使用壓面機,整個加工操作過程從這里看得一清二楚,如果有操作人員不帶口罩或不按流程處理食材等現(xiàn)象,我們看到后就能立即要求整改,”張艷說,同時,廚房建立詳細的工作臺賬,主食、副食、調(diào)料的采購貯存嚴格遵循標準化要求,廚房中還設(shè)置了樣品留樣柜,每天的菜品都會留取樣品,標注責任人姓名,關(guān)于食品安全的每一處細節(jié),我們都非常用心。
韓城市象山中學(xué)食堂操作間
據(jù)了解,2017年以來,根據(jù)全省學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作安排,該市教育局大力推行陽光操作和透明化管理,各園校根據(jù)實際情況在食堂操作間的關(guān)鍵操作場所(食材庫房、清洗消毒間、粗操作間、面點間、烹飪間等)安裝視頻監(jiān)控或玻璃幕墻,并將操作區(qū)域全部展示給師生和家長,確保供餐的各個環(huán)節(jié)有人監(jiān)督。同時,實施“明廚亮灶”工程,對學(xué)校食堂的灶臺、操作臺面、食物儲存貨架、油煙凈化器等進行了更換、改造和添置。目前,所有園校食堂灶臺全部實現(xiàn)電氣化,操作臺面、貨架等實現(xiàn)全不銹鋼化。
“整個餐廳環(huán)境明亮整潔,食材擺放得井井有條,就連廚房下水道也打掃得十分干凈!敝苋齽偤秃⒆釉谙笊街袑W(xué)食堂吃完飯的學(xué)生家長李女士感嘆,廚師做得干凈,孩子吃得衛(wèi)生,這是學(xué)校對家長最好的交代。
抽樣快檢 吃得更放心
2月27日中午13時許,該市象山中學(xué)學(xué)生已陸續(xù)離開餐廳,工作人員開始收拾碗筷、打掃衛(wèi)生。食品快檢室工作人員手持測試儀,對消毒后的碗筷清潔度進行再次檢測。
“用試紙在餐具壁上取樣后,插進儀器檢測口,按下按鈕,等待一分鐘,檢測結(jié)果就出來了,”工作人員告訴記者,“儀器顯示的數(shù)值主要反映餐具上殘留微生物的多少,檢測數(shù)值越低,證明餐具的潔凈度越高。”
韓城市象山中學(xué)食品安全負責人對食堂食材檢測情況進行檢查
“安全無小事,食材送到學(xué)校后,食堂先進行驗收,拒收腐爛變質(zhì)等不合格原輔料和三無產(chǎn)品,及時索證、索票,按照要求記好臺賬。通過嚴格把控,對所有食材實現(xiàn)追蹤溯源,發(fā)現(xiàn)安全問題也有據(jù)可依。”象山中學(xué)副校長李小軍說,“2017年,學(xué)校在餐廳設(shè)立快檢室,配備多種檢測儀器,用于檢測食品原材料農(nóng)藥殘留、餐具清潔程度等,一旦檢出超過標準限量的問題食品或餐具,食堂會立即封存并進行復(fù)檢,確認不合格的,會進一步追溯問題產(chǎn)品來源,并根據(jù)相關(guān)條例進行處罰,切實守好食品安全‘第一關(guān)’”。
據(jù)了解,目前,該市象山中學(xué)和西莊中學(xué)都設(shè)立了快檢室,通過定期檢查和抽查等方式,為學(xué)校食品安全提供更有力的保障,其他學(xué)校和幼兒園的快檢室也在建設(shè)之中。
幫廚媽媽 做飯更用心
魚紅連是韓城市芝川鎮(zhèn)范家莊村人,2017年,她聽說司馬遷小學(xué)建好了,學(xué)校各項硬件設(shè)施都特別好,于是專門來到學(xué)!罢{(diào)查”了一番!翱戳酥,覺得哪都好,就決定把娃從芝陽鎮(zhèn)的學(xué)校轉(zhuǎn)到這里上學(xué),剛好學(xué)校也在招聘后廚工作人員,我就去應(yīng)聘,”魚紅連說,“2017年9月1日,我和孩子一起來到司馬遷小學(xué)報道,娃上學(xué),我成為食堂的一名幫廚人員!
韓城市芝川鎮(zhèn)司馬遷小學(xué)“幫廚媽媽”魚紅連在操作間操作
“作為家長,我知道家長們擔心飯菜衛(wèi)生不衛(wèi)生、碗筷洗干凈了沒有,現(xiàn)在,廚房做飯從食材處理到加工,每個環(huán)節(jié)都有嚴格規(guī)定,還有視頻監(jiān)控,家長們盡管放心,我在這工作,也會監(jiān)督大家,嚴格按照標準操作,給咱孩子做出安全放心的飯菜!濒~紅連說。
該市司馬遷小學(xué)校長張安宏介紹,學(xué)校位于芝川鎮(zhèn)區(qū),是一所寄宿制學(xué)校,學(xué)生一日三餐都在學(xué)校,因此,家長對于學(xué)校的食品安全更加關(guān)注。為了解除家長的疑慮,學(xué)校想了很多辦法,例如食材開單、采購、驗收分離,教師陪餐、領(lǐng)導(dǎo)值班等!罢驹诩议L的角度,都認為自己做的飯菜,孩子吃著最放心,所以學(xué)校決定在餐廳從業(yè)人員招聘時,優(yōu)先選擇學(xué)生家長,以此來保證學(xué)生的飯食安全。”張安宏說,目前,學(xué)校餐廳共有14名從業(yè)人員,其中6名是學(xué)校學(xué)生的家長,給自己的孩子做飯,大家都特別用心。
營養(yǎng)改善 健康更舒心
“幼兒們的食譜,由保健師根據(jù)幼兒的身體發(fā)展情況科學(xué)制定,每周更換食譜,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和餐點花樣,確保幼兒膳食結(jié)構(gòu)平衡!痹撌行鲁怯變簣@園長賈玉芹說,“此外,幼兒園每月會進行一次營養(yǎng)分析,通過問卷調(diào)查,了解幼兒平時愛吃的食物及攝入量,分析膳食結(jié)構(gòu)是否合理,如果分析發(fā)現(xiàn)某種營養(yǎng)物質(zhì)攝入較少,我們就會及時調(diào)整食譜,合理搭配三餐飲食,讓幼兒吃得營養(yǎng)、吃得安全、吃得健康!
據(jù)該市教育局學(xué)校后勤管理中心主任張英杰介紹,今年2月14日,市教育局印發(fā)通知,要求各學(xué)校以“食堂供餐為主、企業(yè)配餐為輔”的原則向?qū)W生供餐,供餐食品應(yīng)以谷類、薯類、雜豆以及肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物為主,不得以火腿腸、含乳飲料、面包、蛋糕等含添加劑較多的包裝食品替代,食物品種全天應(yīng)達到12種以上,每周25種以上,盡可能使學(xué)生營養(yǎng)餐達到豐富營養(yǎng)和平衡膳食的要求。
“每周幼兒園都會把食譜公布出來,從食材搭配上可以看出來學(xué)校非常用心,去年,我還參加了幼兒園‘食堂開放日’活動,學(xué)校準備了50多種餐點邀請家長進園品嘗,并提出意見,”新城幼兒園幼兒家長范女士說,“幼兒園做出的餐點花樣非常多,看起來賞心悅目,吃起來清淡可口,非常適合小孩子食用。”
同樣,在司馬遷小學(xué),學(xué)校為改善飯菜營養(yǎng),堅持兩周飯不重樣、每周菜不重樣,增加新鮮時令蔬菜、水果,減少高脂肪的大肉用量,增加高蛋白低脂肪的雞、牛、羊肉等,均衡膳食結(jié)構(gòu)。
多方聯(lián)動 監(jiān)督更細心
“從開學(xué)前一周到現(xiàn)在,市教育局包片領(lǐng)導(dǎo)、芝川教育組、學(xué)校后勤管理中心、食藥監(jiān)局工作人員已分批次檢查了四五次,每次檢查都能找出問題,讓學(xué)校立即整改。”司馬遷小學(xué)校長張安宏說,社會各界對于校園食品安全的關(guān)注度非常高,教育局也出臺了非!皣揽痢钡臉藴,全方位保障學(xué)生吃得安全,以此回應(yīng)家長的關(guān)切。
據(jù)了解,為加強對學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),該市教育局成立了局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由市學(xué)校后勤管理中心具體負責全市園校食品衛(wèi)生安全工作。在此基礎(chǔ)上,各園校成立校級領(lǐng)導(dǎo)小組,配備食品安全專管員,負責學(xué)校食品安全的日常管理工作。聘請學(xué)生家長、離退休干部、學(xué)生代表為成員的“學(xué)校食品安全監(jiān)督員”,定期對學(xué)校食堂的衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、飯菜價格、從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度等進行監(jiān)督檢查,構(gòu)建起一支由市教育局、基層學(xué)校、學(xué)生家長代表為成員的“三位一體”的三級食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。
此外,該市教育局將食品安全教育工作納入教育教學(xué)計劃,要求園校每學(xué)期至少上好10節(jié)食品安全教育課,通過健康教育課、班會等形式開展專題教育。同時,聯(lián)合市食藥監(jiān)局、綜合行政執(zhí)法局等部門經(jīng)常性開展抽查、專項督查或整治活動,對學(xué)校餐廳、園校周邊的流動攤販、餐飲門店、食雜店等進行檢查和規(guī)范,對校外“小飯桌”進行檢查和結(jié)果公示,不斷提高校園及周邊的食品安全管理水平,確保廣大師生飲食安全。
“食品安全重于泰山。今后,教育局將突出嚴標準、抓規(guī)范、提品質(zhì)重點,始終把校園食品安全工作作為落實“兩個維護”的重要檢驗和鞏固國家食品安全示范市、國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建成果的具體抓手,持續(xù)增強做好學(xué)校食品安全工作的緊迫感與行動自覺,強化工作舉措,補齊工作短板,用實際行動維護廣大未成年學(xué)生的生命安全,創(chuàng)造更加健康優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)成長環(huán)境!痹撌薪逃指本珠L郭江榮表示。
責任編輯:董曉娟
本文鏈接:TOP↑